Anadolu’da genellikle kurban etinden yapılan kavurma, kuşbaşı doğranan etlerin önce haşlanıp daha sonra kuyruk yağı ile kavrulmasından dolayı bu ismi almıştır. Bu etler soğuduktan sonra küplere basılır ve serin kilerlerde bekletilir, ihtiyaç anında yemeklere katılarak tüketilir. Mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip olan kavurma, özellikle Kurban bayramının vazgeçilmez öğelerinden biridir. Ancak günümüzde her tür etten yapılmakta olup, çoğu zaman şarküterilerde satılan bir ürün olarak da karşımıza çıkmaktadır.