Birçok açıdan çok yararlı bir bitki olan yeşil mercimek, özellikle protein, karbonhidrat, lif ve potasyum açısından çok yüksek değerler içerir. Tansiyonun dengelenmesinde, metabolizmanın hızlanmasında, ve kilo vermede faydaları görülmektedir. Yöresel mutfaklarda da çeşitli şekillerde karşımıza çıkan yeşil mercimeğin, yemeği, çorbası, piyazı ve hatta böreği bile yapılır.